ROCAMBOLE DE CARNE MOIDA

Se existe rocambole com queijo e presunto. Porque não fazer o mesmo com a carne? Fica muito bom..

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Ingredientes

• 1/2 kg de carne moída
• 1 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) queijo ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• salsinha e sal a gosto
• 150g queijo prato
• 150g presunto

Modo de preparo

Coloque a carne no refratário, acrescente o alho amassado, a cebola picada, o ovo e misture. Coloque o queijo ralado, a farinha de rosa, o sal e a salsinha. Mexa bem até ficar bem incorpado, se preferir misture com as mãos. Corte um quadrado de papel alumínio, com a parte brilhante para cima e despeje o preparado de carne. Espalhe com os dedos até ocupar o quadrado 30x30. Cubra com fatias de presunto e fatias de queijo. Enrole com a ajuda do papel. Unte uma assadeira com margarina, coloque o rocambole e leve ao forno para assar.

Dicas: O rocambole pode acompanhar verdura refogada , batata assada ou suflê de chuchu.

Agora é só arrumar a mesa!!

TORTA DE ESCAROLA

Gosto muito dessa massa. Um leve sabor de azeite. Minha mãe fazia sempre. Se o recheio for palmito, fica ainda melhor.

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Ingredientes do recheio

• 1 maço de escarola
• 2 cebolas
• óregano
• azeite e sal

Modo de preparo
Lave a escarola. Coloque na panela o azeite e a cebola em rodelas e refogue. Acrescente a escarola picada o sal e o orégano a gosto. Misture tudo muito bem e desligue o fogo. Se formar muito liquido é só escorrer. Reserve.

Ingredientes da Massa

• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 5 colheres (sopa) azeite
• água o suficiente para dar liga

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Acrescente água aos poucos até formar uma massa lisa.  Divida a massa em duas partes. Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com o rolo, forre a assadeira com uma parte da massa e coloque o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno para assar.
Outra sugestão de recheio: Substitua a escarola por palmito refogado no azeite, cebola, alho, tomate, sal e salsinha.
Agora é só arrumar a mesa!!

BOLO DE CENOURA

Sempre gostei de cenoura e não sabia que servia para fazer bolo. E olha que o resultado foi surpreendente! Melhor ainda se for coberto com chocolate.

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Ingredientes

• 2 cenouras
• 3/4 xícara de (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 xícara de (chá) de açúcar demerara
• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• raspas de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de preparo
Raspe as cenouras. Bata-as no liquidificador com o óleo, acrescente os ovos um a um, sempre batendo. Coloque o açúcar e continue batendo. Reserve. Em uma tigela acrescente a farinha de trigo, a pitada de sal e as raspas de limão. Misture. Despeje os ingredientes do liquidificador e mexa até ficar bem encorporado. Acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente. Despeje em uma forma pequena untada e enfarinhada. Leve para assar. Faça o teste do palito!

Cobertura
- 5 colheres (sopa) de nescau
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de leite

DICAS: Se preferir substitua o açúcar branco pelo mascavo. Para obter uma massa mais leve, substitua as 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo por 1 xícara e 1/2 de (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara de (chá) de aveia em flocos.

Agora é só arrumar a mesa!!

BOLO FRAPÊ

Tem momentos, que uma fatia de bolo aquece a alma. Um bolo rápido e fácil para o chá da tarde.

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Ingredientes

• 1 laranja
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras de (café) de óleo
• 1 e 1/2 xícara de (chá) de açúcar
• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Descasque a laranja, corte em quatro retirando o caroço e a parte branca central. Coloque no liquidificador: a laranja, os ovos, o leite e o óleo. Bata bem. Acrescente o açúcar e continue batendo. Junte a farinha de trigo e bata novamente. Por fim coloque o fermento. Unte uma forma de cone e despeje uma parte da massa clara e o restante bata no liquidificador com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Despeje sobre a massa e leve ao forno.

Dicas: se quiser o bolo só de massa branca não coloque o chocolate!

Sugestão cobertura:

Bolo frapê - 8 colheres (sopa) nescau

• 4 colheres (sopa) açúcar
• 2 colheres (sopa) leite

Bolo branco - 1/2 limão espremido
açúcar de confeiteiro até ficar cremoso

Agora é só arrumar a mesa!!

MACARRÃO COM RÚCULA E QUEIJO FRESCO

Um dia abri a geladeira e encontrei rúcula e queijo fresco. Porque não tentar? Deu certo. É muito prático. Se estiver com pressa então...

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Ingredientes

• 8 tomates frescos cortados em cubos
• azeite, alho e sal
• folhas de rúcula
• queijo fresco cortado em cubinhos

Modo de PreparoColoque na panela o azeite e o alho. Refogue sem deixar queimar, junte os tomates picados e mexa. Deixe cozinhar um pouco até perder um pouco da água e acrescente sal.

Preparo do prato: coloque no centro do prato, folhas de rúcula temperada com sal e azeite. Cozinhe o macarrão (penne) e depois de cozido despeje sobre a rúcula, acrescente o molho e os cubos de queijo. Se quiser pode regar com azeite.

Agora é só arrumar a mesa!!

MACARRÃO COM ATUM E ALCAPARRAS

É para comer de olhos fechados. Um sabor leve e ao mesmo tempo marcante.

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Ingredientes

• 1 lata de atum (ralado)
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) alcaparra
• 6 tomates cortados em cubos
• azeite sal e salsinha

Modo de preparo
Pique os tomates. Coloque na panela azeite e doure a cebola, despeje os tomates picados e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o atum sem o óleo e as alcaparras. Deixe mais um pouco no fogo. Por último a salsinha e o sal.

Dicas: esse molho fica ótimo com macarrão espaquete!

Agora é só arrumar a mesa!!

PICANHA ASSADA

Sem comentários... Saborosa, macia e fácil de preparar.

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Ingredientes

• 1 picanha 1kg à 1.200
• 3 kg sal grosso
• 3 claras em neve
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• alho, alecrim e azeite

Modo de Preparo

Misture o sal grosso , as claras em neve e a farinha de trigo. Forre com metade da mistura a assadeira , coloque alho, alecrim , deite a carne com a gordura para cima e regue com azeite.
Envolva a carne toda com o restante da mistura e leve para assar. Assim que começar a corar o sal é hora de tirar. Retire a tampa de sal e sirva.

Dicas: Pode usar 2kg de sal, 2 claras em neve e 2 colheres de farinha de trigo se a picanha for menor ou igual a 1kg.
Fica bom também assada: Costela de boi e Maminha.

Agora é só arrumar a mesa!!

PUDIM DE SORVETE

Sorvete sempre é bom. Hummm....melhor ainda se tiver calda de chocolate. Garanto que não vai sobrar nada.
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Ingredientes

• 1 lata de leite moça
• 2 latas de leite de vaca
• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparo

Leve ao fogo 1 lata de leite moça, 2 medidas da lata de leite de vaca e 4 gemas. Mexa no fogo baixo até iniciar uma leve fervura e desligue. Reserve.
Pegue uma forma de cone, coloque 6 colheres (sopa) açúcar e leve ao fogo para caramelizar. Despeje sobre o caramelo a seguinte calda: 6 colheres (sopa) de chocolate do padre e água fervente o necessário para formar uma calda grossa. Reserve. Em outra tigela bata as claras em neve firme. Coloque 4 colheres (sopa) açúcar e bata mais um pouco, acrescente o creme de leite sem soro e misture delicadamente. Encorpore tudo ao creme feito com gemas. Despeje na forma caramelizada e leve ao freezer para congelar.

OBS: Melhor ser feito um dia antes do consumo!

Para desenformar: leve ao fogo baixo e com ajuda de uma faca faça movimentos circulares até sentir ele desprender da forma. Coloque um refratário sobre a forma e vire até a calda soltar.

Agora é só arrumar a mesa!!

FRANGO ASSADO EM PEDAÇOS

Que tal um frango saboroso e fácil? Acompanha bem uma massa.

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Ingredientes

• 5 pedaços de frango ou 8 coxinhas da asa
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 tablete de caldo de galinha
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo

Passe o pimentão, a cebola, o tomate e o caldo de galinha no ralador grosso , misture tudo e acrescente o frango. Mexa bem, coloque um fio de azeite e sal a gosto. Leve para assar

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Dicas: Antes de sair do forno coloque batatas cozidas para corar. Use o ralador para eliminar a pele do pimentão e a do tomate.

Agora é só arrumar a mesa!!

BOLO BOMBOM

Sabor de quero mais... O colesterol fica comprometido, mas a felicidade é tudo! Foi assim que comemoramos o aniversário do RÊ.

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Ingredientes

• 7 ovos
• 7 colheres(sopa) nescau
• 7 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) margarina
• 4 colheres (sopa) óleo
• 100 gr -1 pacote de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de cone, despeje a massa e leve para assar.

Cobertura

• 1 lata de leite moça
• 4 colheres (sopa) nescau
• 2 colheres (sopa) margarina

Leve ao fogo formando um brigadeiro mole. Coloque no bolo ainda quente e cubra com chocolate granulado.

Agora é só arrumar a mesa!!

SOPA CREMOSA DE MANDIOQUINHA

Foi lá em Paraty. Experimentei uma sopa com sabor refrescante. Juntei a mandioquinha e o coentro, que me deram esse sabor.

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Ingredientes

• 6 mandioquinhas
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Folhas de coentro

Modo de Preparo

Em 1 litro de água, acrescente o tablete de caldo de legumes e cozinhe as mandioquinhas sem cascas e a cebola. Após cozidos, bata no liquidificador e despeje na panela com um fio de azeite e deixe encorpar. Por fim, salpique com as folhas de coentro.

Dicas: Se preferir um sabor mais forte, bata algumas folhas de coentro junto com o caldo.

Agora é só arrumar a mesa!!

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Desejamos sempre algo novo. E se for um bolo? A goiabada faz toda a diferença.

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Ingredientes

• 2 ovos
• ½ copo de leite
• ½ copo de óleo
• 1/2 copo de açúcar
• 1 copo de fubá
• ½ copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite e óleo. Misture os demais ingredientes em uma tigela e reserve. Aos poucos despeje o liquido na mistura da tigela, mexa bem. Forma untada e enfarinhada. Leve para assar.

Cobertura

• Açúcar e canela peneirados
• Goiabada derretida ou pedaços de goiabada na massa

Dicas:Se colocar pedaços de goiabada na massa, ao assar eles irão para o fundo da assadeira.
Assando numa forma de cone ao desenformar o bolo, a goiabada ficará por cima.

Agora é só arrumar a mesa!!

SUFLÊ DE CHUCHU

Chuchu parece sem graça. Mas quando vira suflê...fica muito gostoso!!

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Ingredientes

• 2 chuchus
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) leite
• 1 colher (sopa) margarina
• 4 colheres (sopa) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) queijo ralado
• 1 colher (café) azeite
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 2 claras batidas em neve

Modo de preparo

Unte um pirex. Cozinhe os chuchus em água e sal cortados em cubinhos. Escorra. Misture os ingredientes na ordem e por último as claras em neve. Misture delicadamente o chuchu a massa. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Agora é só arrumar a mesa!

SUFLÊ DE BATATA

É bem leve. Meu pai adorava quando tinha recheio de carne moída.

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Ingredientes

• 6 batatas cozidas e espremidas
• 2 colheres (sopa) margarina
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 colher (sopa) queijo ralado
• 1 ovo inteiro
• Sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e coloque em uma travessa e nivele a massa. Por cima espalhe farinha de rosca.

Dicas: para espalhar a massa com mais facilidade, molhe a costa da colher com água.

Sugestões de recheio

• Carne moída refogada
• Atum com mussarela

Agora é só arrumar a mesa!!

FILÉ DE PESCADA AO FORNO

Essa receita é de uma coleção que iniciei em Salvador. Faz parte do cardápio de peixes.
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Ingredientes

• 6 filés de pescada
• 2 colheres(sopa) de margarina
• Orégano
• Salsinha e sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com limão e sal. Faça uma pasta com a margarina a salsinha, orégano e o sal. Corte seis pedaços de papel alumínio para embrulhar o peixe. Com a parte brilhante para cima coloque o filé e passe a pasta de ambos os lados, feche o pacote e repita até terminar os filés. Leve ao forno. Desembrulhe e jogue o caldo que se formou sobre o arroz. 

Agora é só arrumar a mesa!

TORTA DE LIQUIDIFICADOR (rápida)

Quando comecei a interagir com a cozinha, essa foi a primeira massa que fiz. Era uma menina... Assim fui fazendo outras e outras...

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Ingredientes

• 1 copo farinha de trigo
• 1 copo de leite
• ½ copo óleo
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) fermento
• Sal a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje metade da massa em uma travessa untada e enfarinhada. Coloque o recheio de sua preferência e complete com outra metade da massa. Leve ao forno até dourar.

Sugestões de sabores

• Espinafre refogado na manteiga com cebola, sal, rodelas de tomate, orégano e mussarela.
• Atum ou sardinha temperado com cebola, tomate, sal salsinha e orégano.
• Frango refogado na manteiga com cebola, tomate, salsinha e sal.

Agora é só arrumar a mesa!!

ROCAMBOLE SALGADO

A pizza nos atrai pelo seu aroma, mas esse rocambole... Não podia faltar nos encontros de domingo em família.

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Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• ½ copo de óleo
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• Pitada de sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa bem homogênea. Divida a massa em duas (uma receita dá 2 rocamboles) e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Sugestão de recheio

300g de presunto fatiado
300g de queijo mussarela fatiado
Tomate fatiado e temperado com azeite, sal e orégano

Montagem

Coloque uma camada de presunto e outra de mussarela. Por cima, os tomates. Enrole e pincele com gema. Coloque os dois rocamboles em uma assadeira retangular (40x26) untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourar.

Agora é só arrumar a mesa!!

NHOQUE DE BATATA

Com esse nhoque leve, você flutua nas lembranças. Eu era criança quando via minha mãe fazer. Que saudades da infância...

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Ingredientes

• 6 batatas pequenas cozidas e espremidas
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• sal a gosto

Modo de preparo
Misture tudo numa vasilha e coloque aos poucos, com ajuda de uma colher sobre a pia enfarinhada fazendo rolinhos e corte do tamanho desejado. Ponha água para ferver. Coloque aos poucos o nhoque e quando subir é só retirar com uma escumadeira e servir com o molho preferido.

OBS: Se quiser dobrar a receita, pode-se utilizar até 12 batatas não havendo necessidade de aumentar a medida dos outros ingredientes. ATENÇÃO! O ideal é utilizar batata holandesa!

Agora é só arrumar a mesa!!

BOLO NEGA MALUCA

Um bolo maluco mesmo! Eu morava em Salvador quando ele entrou para minha culinária. Ele fez parte do aniversário de um ano do Rê.

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Ingredientes

• 3 ovos
• 1 e ½ xícara de (chá) açúcar
• 2 xícaras de (chá) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) água fervente

Modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente a farinha, a pitada de sal e o chocolate aos poucos e continue batendo. Sem bater coloque o óleo e a água mexa bem. Adicione o fermento e misture. Despeje a massa numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno.

Sugestões de cobertura
Chocolate - Misturar todos os ingredientes e cobrir o bolo.

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 8 colheres (sopa) de achocolatado
• 2 colheres (sopa) de leite

Açúcar - Peneirar açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

Agora é só arrumar a mesa!!

TORTA DE PRESUNTO E QUEIJO

Um lanche que dá o que falar. Massa leve, recheio cremoso, derrete na boca. E rende muito...

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Ingredientes

• 1 xícara ( chá) leite
• 2 colheres ( sopa ) margarina
• 1 colher de café de açúcar
• 1 tablete fermento
• 2 ovos inteiros
• 1 colher ( café ) sal
• 4 xícaras e 1/2 de (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 300g presunto
• 300g queijo prato
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Desmanche o fermento no leite morno. Coloque os demais ingredientes e por último a farinha de trigo. Deixe crescer por 40 minutos. Divida em duas partes. Em uma assadeira untada e enfarinhada (40x26), abra a primeira camada de massa e coloque presunto, queijo prato e o creme de leite espalhado, e novamente queijo prato e o presunto. Cubra com a outra metade aberta da massa. Pincele com gema e leve ao forno até dourar.

Dicas: Se for preciso coloque um pouco de farinha de trigo para abrir a massa.

Agora é só arrumar a mesa!!

RISOTO CREMOSO DE CAMARÃO

Acordei com vontade de comer risoto. Não tinha arroz arboréo e nem vinho branco! Resolvi fazer com arroz comum e criar a cremosidade usando creme de leite. Não é que ficou bom!

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Ingredientes

• 1 xícara (chá) arroz comum cozido
• 1 caixinha de creme de leite
• ½ kg camarão fresco ou frango (temperar com sal e alho)
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 cebola picada
• 4 tomates

Modo de preparo
Corte os tomates ao meio e passe no ralador a polpa, eliminando a pele. Refogue a cebola na manteiga e acrescente o tomate até formar um caldo espesso. Acrescente o camarão e quando ele começar a ficar rosa desligue o fogo e acrescente a salsinha, o arroz e o creme de leite. Tempere com sal a gosto. Misture e sirva.
OBS: Não use camarão congelado pois irá formar muita água e não dará a consistência desejada ao risoto.
Agora é só arrumar a mesa!!