PÃO DE MANDIOQUINHA

A mandioquinha pode ter vários nomes... batata-baroa, batata-salsa, mas suas propriedades são únicas. Contém cálcio, fósforo e manganês. Uma raiz que protege o estômago e uma fonte importante de energia.

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Ingredientes

• 1/2 kg de mandioquinha
• 3 ovos
• 1 xícara de (chá) de óleo
• 1 1/2 xícara de (chá) de leite morno
• 3 tabletes de fermento fresco
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 xícara de (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1kg de farinha de trigo
• gema para pincelar

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha no vapor ou na panela com pouca água.
Coloque no liquidificador a mandioquinha, os ovos e o óleo. Bata bem. Dissolva o fermento no leite morno. Despeje no liquidificador. Adicione a margarina, o açúcar e o sal. Bata até formar uma massa homogênea.
Em um recipiente grande coloque metade da farinha e o creme de mandioquinha. Misture bem. Como a mandioquinha solta água a massa fica mole e pegajosa. Para sovar a massa use a batedeira com a pá espiralada. Coloque aos poucos o restante da farinha e bata até encorporar na massa. A massa ainda ficará pegajosa mas, não acrescente mais farinha. Cubra a massa com filme plástico até dobrar de volume. Deixe farinha o suficiente para modelar os pãezinhos.

Modelagem dos pães

Depois que a massa dobrou de volume dê algumas batidas com as costas da colher para eliminar as bolhas. Assadeiras untadas com margarina. Com as mãos enfarinhadas e com a ajuda de uma colher modele pequenas bolinhas e coloque na assadeira deixando pequeno espaço entre elas (elas vão crescer e grudar uma na outra, mas não tem problema depois de assadas é só separar). Deixe dobrar de volume novamente e pincele com gema (com um pouco de água). Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Dicas:  Aconselho usar a batedeira com a pá espiralada. A massa fica bem leve e os pãezinhos bem fofos... Rende bem! Congele depois de assados separadamente e depois distribua em saquinhos mantendo no freezer. Descongele em temperatura ambiente ou na geladeira.

Agora é só arrumar a mesa!!!

ESFIHA DE CARNE FECHADA

Esfiha massa de pão que pode ser assada aberta no formato de um disco, ou assada fechada no formato de um triângulo, com recheios variados: carne, ricota, verduras etc...

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Ingredientes-Massa

• 3 tabletes de fermento fresco
• 1 copo e 1/2 de leite morno
• 1/2 copo de água morna
• 1 xícara de (chá) de óleo
• 1 colher de (sopa) de sal
• 1 colher de (sobremesa) açúcar
• aproximadamente 1kg de farinha de trigo
• gema para pincelar

Modo de preparo-Massa

Em uma tigela misturar o leite morno com a água morna. Acrescente os tabletes de fermento. Mexa bem até dissolver Em outra tigela coloque  metade da farinha de trigo e despeje o fermento dissolvido. Misture. Adicione o óleo o sal e o açúcar. Acrescente mais farinha até a massa ficar lisa e uniforme. Antes de deixar a massa crescer, faça uma pequena bolinha com a massa e coloque em 1/2 copo com água. Quando subir é sinal que a massa cresceu! Está no ponto certo para modelar a esfihas.

Ingredientes- Recheio

• 500g carne moída duas vezes
• 2 tomates sem pele e semente picados
• 1 cebola picada 
• suco de 2 limões
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo-Recheio

Em uma tigela coloque a carne moída, o tomate, a cebola, o limão, o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
Deixe tomar gosto 30 minutos. Despeje a carne temperada sobre um escorredor, aperte com as costas da colher para eliminar o líquido que se forma. Reserve.

Montagem-Esfihas

Depois que a massa cresceu  use a colher de (sobremesa) e faça pequenas bolinhas Use a farinha de trigo só para soltar a massa das mãos. Coloque as pequenas bolinhas numa forma polvilhada com farinha. Monte até acabar as bolinhas. Espalhe farinha no pires da xícara de café. Coloque a bolinha de farinha no centro do pires e vá girando até formar um disco e cobrir todo o prato. Recheie o disco com duas colheres de (chá) de carne. Feche unindo as pontas no centro. Faça até terminar. Forma untada e enfarinhada. Arrume as esfihas  com o fechamento para baixo. Leve ao forno pré aquecido. Depois de 15 minutos, retire pincele com gema e leve ao forno até dourar.

Dicas: Se preferir uma esfiha de massa leve não use toda a farinha e não sove muito a massa! Incorpore todos os ingredientes na própria tigela e use a farinha restante para untar a assadeira e trabalhar os discos.
A receita rende uma boa quantidade de esfihas! Se for congelar, retire do forno e espere esfriar. Arrume as esfihas lado a lado na forma e leve ao freezer. Retire. Separe pequenas porções. Distribua em saquinhos e leve ao freezer.

Agora é só arrumar a mesa!!!

TOFU FRESCO COM TEMPEROS

Tofu  feito de soja, é nutritivo  rico em proteínas vegetais, cálcio e possui baixo valor calórico. O tofu pode ser comido cru mas também fica ótimo preparado com diversos tipos de carne, peixe e legumes.

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Ingredientes

• tofu fresco
• gengibre fresco
• cebolinha verde
• 2 colheres (chá) de shoyu
• 1/2 colher de (chá) de saquê(opcional)
• gergelim tostado a gosto 

Modo de preparo

Mantenha o tofu na geladeira. Prepare pequenas porções. Pouco antes de servir, corte o tofu em cubos.
Coloque na tigela, tempere com gengibre ralado, cebolinha cortada em rodelas finas. Misture o shoyu  com o saquê e acrescente ao tofu. Salpique gergelim e sirva.

Dicas: Se preferir disponha o tofu em tigelinhas individuais. Salpique os ingredientes. Coloque o shoyu em um  pratinho e mergulhe o tofu salpicado com os temperos. Para um sabor diferente substitua a cebolinha, por rodelinhas finas do talo do salsão.

Agora é só arrumar a mesa!!!