QUINOA COM LEGUMES

Quinoa é um grão semelhante ao arroz cultivado nos Andes. Rico em fibras e proteínas e tem a quantidade ideal de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos.

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Ingredientes

• 1 xícara de (chá) de quinoa
• 2 xícaras de (chá) de água

Leve a água para aquecer. Acrescente a quinoa e cozinhe por 10 minutos ou até evaporar toda água. Reserve.

Ingredientes-Legumes

• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho ou laranja
• 1/2 abobrinha
• 1/3 de uva passa escura
• 1/3 de lascas de amêndoas
• azeite
• manjericão
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola roxa cortada em meia lua. Acrescente os pimentões  e a cenoura. Refogue. Coloque a abobrinha e misture bem. Desligue o fogo. Adicione a quinoa cozida. Finalize com manjericão, uva passa, lascas de amêndoas, sal e pimenta a gosto.
Sirva quente acompanhado de filé de frango grelhado.

Dicas: Se preferir sirva a quinoa com peixe ou carne.

Agora é só arrumar a mesa!!